Description
Voici notre café du moment !
Tout droit venu de Colombie, ce Bourbon Rose nous viens de la ferme « EL PROGRESO »…
M. Elpidio, producteur de café de troisième génération, a décidé de commencer à planter des variétés avec un fort potentiel en tasse et pour également en tirer des revenus plus élevés. Il apprécie le fait qu’il s’agit d’une variété de café qui se produit tout au long de l’année. Il applique toujours les pratiques ancestrales de l’exploitation ; cependant, l’exploitation « El Progreso » est toujours en production constante, de sorte que les tâches soient continues.
En ce qui concerne la préparation, le tri des cerises se fait manuellement, avec une fermentation de 24 heures dans une trémie. Le dépulpage traditionnel est effectué à l’aide d’un dépulpeur à trois canaux, suivi d’un lavage mécanique et d’un séchage sur un lit africain pendant une durée moyenne de 15 à 25 jours, en fonction des conditions météorologiques.
Et en tasse : Son uniformité est ce qui rend ce café si spécial, ainsi que ses notes florales et délicates.
