ETHIOPIE “Chalchissa”

8,2016,10

Producteur :         Mesfin et Yidnekachew DABESSA
Region :                 Jimma
Terroir :                 Limmu Kossa
Altitude :                1800 – 2000
Environnement :  Forêt d’altitude
Espèce :                  Arabica
Variété :                 Heirloom
Récolte :                Novembre – Janvier
Type de récolte :  Manuelle
Process :                Nature
Séchage :               Lits de séchage
Profil sensoriel :  
Profil fruité et épicé
« Des arômes de chocolat, pêche, agrumes. »

Voir les moutures

UGS : ND Catégories : ,

Description

À PROPOS DE CE CAFÉ

La ferme de Chalchissa s’étend sur 150 hectares et est plongée au cœur d’une belle forêt située en appellation Jimma.Elle trouve ses racines dans la petite exploitation familiale tenue par le père des deux propriétaires. Inspirés par ce père paysan, Mesfin et Yidnekachew Dabessa ont investi il y a 10 ans dans la ferme de Chalchissa pour reproduire les activités familiales à échelle plus importante.

Ils produisent aujourd’hui ce café nature de la façon suivante : après la récolte, le café est mis à sécher sur des lits surélevés, prévus à cet effet, pendant 20 jours et au soleil. Il est cependant recouvert la nuit et en cas de pluie. Ce café est récolté manuellement selon des savoir-faire minutieux, de plus en plus rares dans la région.

Les caféiers de Chalchissa bénéficient d’un environnement naturel riche. La flore propre à cette forêt ajoute à la qualité de ce café de forêt, et d’altitude.