Description
Pulcal, finca Carmona Antigua Guatemala
Pulcal est un café Grand Cru centenaire de la plantation “la Bella Carmona”, une production qui réunis des trésors infinis au fur et à mesure que passent les années.
C’est un passage obligé pour l’apprentissage de la culture du café. Sa propriétaire Maria Zelaya: “la señorita” comme l’appellent les « mozos » , a pris un abonnement à vie au soins de ses caféiers et ses vaches (pour lesquelles elle fait des menus personnalisés) . Héritage de sa grand-mère, éduquée à Paris, fin du 19eme siècle où elle connut son futur époux.
Le Café de Carmona fut premier prix dans le pavillon de café de l’Exposition universelle de Paris, lors de l’inauguration de la Tour Eiffel. Une maison aujourd’hui, ouverte et accueillante où de temps en temps des amis de la filière Café internationale aiment à s’y rendre.
C’est un café fleuri, plein de senteurs florales. Il est récolté chaque année dans la plus grande harmonie, par les mêmes travailleurs saisonniers entre janvier et avril chaque année. Sa forêt primaire s’élève à plus de 1800 mètres.
Hilario en est le responsable production depuis 50 ans. La récolte est chaque jour dépulpée, lavée , fermentée et enfin séchée au soleil. Elle est ensuite déparchée et mise en sac de jute après un repos d’un mois. Il est alors prêt pour l’exportation en sacs de 11 kilos par Matias de Galvez. Un cru “not for blend” Quand le grain quitte Carmona, les flancs du volcan de Agua sont déjà blancs de floraison pour la prochaine récolte.
