Guatemala – Pulcal

9,5018,70

Altitude : 1600 à 2000 m
Variété : Bourbon rouge,Bourbon Jaune, Caturra, Typica
Process : Lavé séché sur patios
Profil de tasse : Subtil et floral, doux, réminiscence de fleurs sylvestres.

Ferme : Bella Carmona

Producteur : Maria Zelaya

Biodiversité : Ingas,  gravilés,  avocats,  roses de Jamaïque (hybiscus),  Fleurs sylvestre

Culture en altitude, sous ombrage
accord met et café :

le Pucal s’accorde à merveille avec des fruit confits telles que la goyave, la figue, ou la pâte d’amende.

Les petits pains brochés “trempé”  dans la tasse de Pulcal fraichement extrait est un accord parfait.

UGS : ND Catégories : ,

Description

Pulcal, finca Carmona Antigua Guatemala

 

Pulcal est un café Grand Cru centenaire   de la plantation   “la Bella Carmona”, une production qui réunis des trésors infinis  au fur et à mesure que passent les années.

C’est un passage obligé pour l’apprentissage de la culture du café.   Sa propriétaire Maria Zelaya: “la señorita” comme l’appellent les « mozos » , a pris un abonnement à vie au soins de ses caféiers et ses vaches (pour lesquelles elle fait des menus personnalisés) .   Héritage de sa grand-mère, éduquée à Paris, fin du 19eme siècle où elle connut son  futur époux.

Le Café de Carmona fut premier prix dans le pavillon de café de l’Exposition universelle de Paris, lors de l’inauguration de la Tour Eiffel.  Une maison aujourd’hui, ouverte et accueillante où de temps en temps des amis de la filière Café internationale aiment à s’y rendre.

C’est un café fleuri, plein de senteurs florales.  Il est récolté chaque année dans la plus grande harmonie, par les mêmes travailleurs saisonniers entre janvier et avril chaque année.  Sa forêt primaire s’élève à plus de 1800 mètres.

Hilario  en est le responsable production depuis 50 ans. La récolte est chaque jour dépulpée,  lavée , fermentée et enfin séchée au soleil. Elle est ensuite  déparchée et mise en sac de jute après un repos d’un mois.   Il est alors prêt pour l’exportation en sacs de 11 kilos par  Matias de Galvez. Un cru “not for blend” Quand le grain quitte Carmona, les flancs du volcan de Agua sont déjà blancs de floraison pour la prochaine récolte.