MEXIQUE “Tacana”

8,3016,30

Producteur :          Tomas et Bruno Edelmann
Altitude :                1400 m
Environnement :  Volcanique
Espèce :                  Arabica
Variété :                  Tupí
Récolte :                 Octobre à février
Type de récolte :   Manuelle
Process :                 Nature
Profil sensoriel :
« Des notes de caramel et d’arômes fruités (orange, pêche) »

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Description

Ferme Hamburgo
La ferme Hamburgo rattachée à deux autres fermes voisines Chiripa et Carmen se trouve sur les hauteurs de la Sierra Madre de Chiapas en terres volcaniques à des altitudes qui varient entre 1000 et 1400m.

 

Elle fait partie de ces fermes, monument vivant de l’Histoire de la culture du café de cette région du Mexique, qu’elle présente dans son propre musée.
Hamburgo fut fondée en 1888 par Arthur Edelmann alors invité par le gouvernement mexicain pour venir travailler et développer la culture du café à l’aide des technologies de pointe allemandes.

 

Aujourd’hui, la ferme est tenue par la 4ème et 5ème génération: Tomas et Bruno Edelmann pour qui la production de cafés de spécialité, menée au sein de la ferme à 90% en process lavé, doit répondre aux nouveaux enjeux et aux évolutions du marché; adaptation des installations pour la réutilisation des eaux post-récolte, contrôle rigoureux de la qualité au travers de l’amélioration des techniques de gestion et de sélection des grains au différentes étape du processus de traitement.