Description
Finca Union.Producteur: Juan Carlos CalderonRécoltes : Novembre à MarsFinca Union se situe au sud de l’État du Chiapas et plus exactement à plus de 1,100 mètres d’altitude, dans la région de la Concordia qui est l’une des 4 régions productrices de café du Chiapas. Le Chiapas est à lui seul à l’origine de 40% de la production totale du café au Mexique.Ce café est produit au cœur de la Sierra Madre de Chiapas dans la zone adjacente à la grande Reserva del Triunfo, dans une forêt dense et humide qui offre un climat tropical ainsi que l’altitude et les nutriments volcaniques propices à la culture d’un café de qualité.Au fil des générations le choix s’est tourné vers la production de quatres variétés d’arabica : Costa Rica 95, Sachimor, Marsellesa et Bourbon, uniquement en process lavé.Finca Union a été rachetée par le grand-père de la famille Calderon en 1935 et c’est aujourd’hui Juan Carlos Calderon, le petit-fils qui s’occupe de tout le suivi de la production. Il travaille sur les 200 hectares de la ferme parmi lesquels seulement 50 hectares sont dédiés à la production de café, permettant ainsi de contribuer à la conservation d’une des plus grandes réserves naturelles du Mexique.
